文/營養科 張靖欣 營養師
常常在大太陽底下曬出一身汗，要注意補充什麼呢?
一起來看看該怎麼吃才能營養均衡又開胃。
一.促進食慾怎麼吃
1.建議烹調方式宜清淡爽口，減少油炸及油煎等油膩難消化種類，選擇涼拌、清蒸或水煮等方式料理。
2.增加口味變化，善用天然辛香料，例如:蔥、薑、蒜、香菜及九層塔或是以當季新鮮水果入菜，像是檸檬、番茄及鳳梨等清爽提味可幫助促進食慾。
3.選用消暑食材做料理，當季瓜類蔬菜:冬瓜、絲瓜、蒲瓜、黃瓜及苦瓜等，以及適量綠豆、薏仁和蓮子都是不錯的選擇。
二.衛生安全很重要
5-9月是台灣食物中毒的高峰期，溫暖潮濕的環境最適合細菌生長繁殖，食物選購、烹調與保存需遵守以下原則。
1.選購-易腐敗食物如:海鮮、魚類及豆製品等，要注意販售場所衛生安全，檢視商品外觀及氣味是否改變，生鮮冷藏/冷凍食品購買後建議使用保冷袋裝。
2.烹調-食物製備前清潔雙手，食材確實清洗乾淨，加熱溫度達食品中心溫度70℃以上。
3.保存-餐食在2小時內食用完畢，建議盡量當餐吃完，未食用完食物保存熱藏60℃以上、冷藏7℃以下或冷凍-18℃以下，復熱食用應確保中心溫度達75℃以上，以減少細菌生長。
4.避免交叉污染-食物冷藏或冷凍要妥善包覆並將生食和熟食分開位置擺放；廚房刀具砧板要區分為生食和熟食兩套使用。
三.水份攝取要足夠
炎熱的天氣讓人滿身大汗，上班族整天待在冷氣房中不知不覺水分流失，建議每日水分攝取1500~2000毫升，再依照個人運動流汗量增加水分攝取量，平時要養成喝水的習慣，少量多次飲用，若感到口渴時才補充水分此時身體已經是缺水狀態，缺水情況下會感到疲憊使工作效率變差，長期缺水還可能減少腸道蠕動而造成便秘喔!腎臟病及心臟病之病友則需依照醫師建議補充水分。
四.食物陷阱愛注意
暑氣逼人是不是總忍不住想吃個冰涼消暑的食物，但要小心不要造成健康負擔。
1.涼麵-當正餐吃不下沒胃口時涼麵是不少人另一項選擇，但要注意涼麵醬汁若是芝麻醬則熱量超高，一份吃下來也有500~600大卡，建議下次購買前看看不同口味營養標示比較熱量。另外涼麵有營養不均衡問題，傳統通常是麵條加上少量的小黃瓜絲和紅蘿蔔絲，缺少了蔬菜與蛋白質，在購買時可以加一顆茶葉蛋或是搭配一瓶牛奶/豆漿，但要避免太頻繁以涼麵取代正餐喔!
2.水果-台灣素來有水果王國之美名，一年四季產各種不同水果，香甜又多汁，在夏天尤其會一口接一口停不下來，雖然水果富含纖維質又有許多維生素和礦物質可以幫助維持生理機能，但水果糖分高，若是吃過量可能會導致水果的果糖在體內轉化為三酸甘油酯造成高血脂，建議最適當的食用量是每次一個女生拳頭大小，每日攝取2~4次，糖尿病的病友則建議每日2次。能不能以果乾和果汁取代新鮮水果呢？果乾加工脫水後糖分濃縮且體積縮小容易吃過量，而現榨果汁過濾後纖維質減少使血糖上升較快，建議在牙口功能正常情況下新鮮原型水果食用最佳，並要切記避免以水果取代蔬菜。
3.飲品-滿街都是手搖飲店，常常人手一杯，有時一天還不只一杯，精緻糖高熱量下很容易增加體重，建議想要解渴還是以白開水為首選，而選購手搖飲時盡量以純茶類不加糖不加料為原則。
4.冰品-剉冰口味琳琅滿目任君挑選，紅豆、綠豆、芋圓、粉圓等再淋上煉乳、黑糖、巧克力醬等，熱熱的天氣來上一碗，哇～好滿足!要小心大部分配料為澱粉類，再淋上甜甜的醬料，熱量馬上就爆表，減少負擔可以選擇低熱量的仙草、愛玉、寒天或適量水果。另外冰品容易有大腸桿菌汙染問題，要慎選衛生乾淨的店家。
最後提醒在夏天也要保持身體活動量，避開正中午的大太陽，去走走動動能夠維持腸胃正常蠕動產生飢餓感，別忘了運動後補充白開水。炎熱的天氣除了要吃的下也要兼顧衛生安全更要飲食均衡喔！
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