營養科 謝梨君營養師
農曆春節是代表新一年的開始，也是家人團聚的重要日子，家家戶戶都會準備豐盛的年菜，如何在歡樂的氣氛裡，也能吃得健康、吃出好運頭呢？來來來…享食五撇步告訴您。
撇步 1 均衡飲食為基礎，餃子迎新又招財
均衡的飲食包含全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類及油脂與堅果種子類，每天每樣都要攝取，才能吃進去完整的營養素。例如餃子(圖ㄧ)，皮有小麥粉等碳水化合物的成分，餡料會以絞肉或蝦、高麗菜和蘿蔔絲裹在餃皮裡，拿去蒸或煎，除了營養均衡、肉末易消化，也給予飽足感；且在除夕吃餃子，其音同「交」和「子」，意思為「交換午夜」，藉由吃餃子來除舊迎新；餃子外形像似銀錠(以前使用的貨幣)的形狀，也有招財進寶的意思。
撇步 2 圍爐火鍋健康吃，食蔬菜潤腸又生財
春節除滿桌的年菜外，圍爐火鍋是一定要的，除了團圓，還象徵聚寶盆，越滾越旺！健康火鍋的秘訣在於湯頭和醬料，湯頭盡可能挑昆布或蔬菜湯，醬料則選天然食材，如蔥、蒜、蘿蔔泥及香菜做提味；除了選擇新鮮肉品、避吃加工火鍋料和炸物、將澱粉類留到最後、注意吃到七分飽即止，當然少不了蔬菜(圖二)，像有長壽意義的小白菜、別名生菜(取諧音「生財」)的萵苣，都是春節很好搭配著吃的蔬菜。過年期間難免會吃很多高熱量食物，富含膳食纖維的蔬菜類是很好的潤腸選擇，促進腸胃蠕動，還能維持飽足感。
撇步 3 烹調清淡少油炸，年年吃魚就有餘
避免吃進去過多的油脂，盡量選擇清淡少油的烹調法：清蒸、水煮、涼拌、滷、烤、燉、白切等，避免油炸、油酥、油煎、糖醋、芶芡、茄汁、蜜汁、溜類等烹調方式。例如蒸魚料理可說是春節的必吃菜，有「年年有餘」的祝福含意，傳統作法多是先油炸再紅燒或糖醋，可以改成用蔥、薑絲等清蒸，口味清淡又好吃。另外，享用年菜時記得去皮(如豬皮、雞皮、鴨皮等)、去肥肉可更減少油脂的攝取。
撇步 4 無糖飲料不慌糖，飲來運轉健康來
過年期間總是大魚大肉，選擇飲料時最好是不含油、不含糖，這樣對健康最好。要說飲品，其實白開水是最好的，但是為了增加節日氣氛，可以購買一些無糖飲品(茶、氣泡水或水果水)替代有糖飲料；茶是首選，不僅含有抗氧化物質，無糖茶飲(圖三)更是不含熱量，例如普洱茶、綠茶、大麥茶都是不錯的選擇，可以在餐間或飯後2小時喝200~300cc，幫助消化，促進新陳代謝。
撇步 5 年節零食選的巧，拜年橘橙好吉利
這歡樂的節慶，想必會準備許多年節零食一同享用。年節零食選的巧，春節過後不用為了增加的體重傷心、傷健康。送禮自用兩相宜的堅果類是不錯的選擇，堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、鎂等營養素，具有降低心腦血管疾病的風險，每天1湯匙(相當於整個大拇指的量)的堅果種子(例如腰果、核桃、開心果)，選擇「原味」取代海鹽、蜜汁等加工口味，不但減少熱量，更可以降低鹽份的攝取。另外，天然ㄟ水果尚讚，水果含有維生素C、維生素A、各種礦物質及膳食纖維，可以促進健康、增強免疫力，以時令應景水果作為餐間點心，例如金橘色球狀的橘子象徵了財富與圓滿，有「吉利」的含意，更是健康點心聰明首選。
只要把握享食五撇步的飲食原則，同樣可以享受美食又降低身體負擔，不用擔心過完年後身體拉警報，希望大家在春節期間都能好好吃、好好玩，健康好運跟著來！
