文/營養科 陳盈汝 營養師

　　近年因新冠肺炎COVID-19)疫情全球燃燒，不知道大家是否忽視了另一種毒從口入的食物中毒呢？過完清明連假，食物中毒高峰的炎炎夏日又即將到來，加上更多進口食品、環境變化、新出現的細菌、毒素等等，衛生福利部食品藥物管理署對食品中毒案件的統計，自民國70年至今食物中毒案件不斷攀升，有時，我們吃進肚子裡的食物被細菌污染，這些細菌將會導致疾病的發生，而食物中毒的症狀可能從輕度到非常嚴重，甚至可能致命，不同的細菌，症狀也有所不同，一般食物中毒最常見症狀是：腸胃道不適、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒；那到底要如何防範食物中毒呢？

　　美國疾病管制與預防中心提出七大容易導致食物中毒的食物，及如何避免與防範！提醒民眾小心注意。

1.肉類(雞肉、牛肉、豬肉和火雞)

大多數生肉都含有彎曲桿菌，亦可能含有沙門氏菌、產氣莢膜梭菌、大腸桿菌、耶爾森氏菌等。

如何預防：許多食譜及舊有習慣在烹飪之前會清洗生的家禽或肉類，但其實清洗生的家禽或肉類會使細菌傳播到其他食物、器具和表面，並且不能預防食物中毒！大家應該要徹底煮熟肉類，可使用烹飪溫度計檢查溫度，加熱溫度要超過70度！而剩菜應在降溫後冷藏至7度以下。

2.水果和蔬菜

攝取新鮮蔬果對健康有許多益處，但有時生的水果和蔬菜可能會因沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌等有害細菌而導致食物中毒。新鮮蔬果在從農場到餐桌的過程中的任何地方都可能受到污染，包括食材間交叉污染。

如何預防：煮熟是最安全方式，水果的部分應該清洗乾淨，避免攝取未清洗的蔬菜與水果。

3.奶類、起司、乳製品

未經滅菌（巴斯德殺菌法Pasteurization、超高溫瞬間殺菌UHT）的牛奶及乳製品可能含有彎曲桿菌、大腸桿菌、李斯特菌和沙門氏菌等。

如何預防：購買乳製品時看清楚成分標示是否經殺菌處理，經殺菌過後之乳製品中仍可獲得足夠營養成分，並且沒有風險。

4.雞蛋

雞蛋易有沙門氏菌，即使雞蛋看起來乾淨且沒有破裂也可能含有此菌。

如何預防：避免生食或未煮熟的雞蛋或其製品，例如自製凱撒沙拉醬和蛋酒。建議徹底煮熟含有雞蛋的任何食物，且注意雞蛋需冷藏在約4度或更低溫之下保存。

5.海鮮和生貝類：可能含有腸炎弧菌、諾羅病毒。

如何預防：海鮮至少加熱至65度，將剩菜複熱的海鮮至少加熱至75度，且不要生食或是吃沒有煮熟的魚、貝、海鮮等。

6.豆芽

豆芽生長所需的溫暖潮濕條件也是細菌生長的理想環境。吃生的或稍微煮熟的豆芽，如苜蓿、豆類或任何其他豆芽，可能會導致沙門氏菌、大腸桿菌或李斯特菌引起的食物中毒。故應徹底煮熟豆芽可以殺死有害細菌並減少食物中毒的機會。

7.生麵粉

麵粉通常是未經處理，且未殺死細菌的農產品。當穀物在田間或在生產麵粉的其他步驟時，有可能遭到有害細菌污染。故應徹底煮熟任何含有生麵粉之食物。

　　除了上述這些食物，您是否家裡也會備有一本農民曆，農民曆翻到背面會看到一張食物相剋表，上面還會標示解藥；常聽到的「中毒」的組合：蝦子與南瓜、柿子與蟹、牛奶與醋等等，然而這些相剋是否真的也會造成食物中毒呢？其實表上面的食材很多已經鮮少看到了，更何況是吃下肚，加上以前較沒有食品衛生安全及醫學常識的概念，食物的保存及過敏原等皆會造成腸胃不適等狀況，因此從學理及目前的試驗，皆說明引起這種症狀的原因可能是食物處理及保存的衛生問題，也可能是食物過敏所引起的喔！值得ㄧ提的是螃蟹與柿子的搭配，可能中毒，其實是有些依據的；柿子富含單寧酸，螃蟹則含有蛋白質，單寧酸加上蛋白質，兩者同時攝取可能會影響蛋白質吸收，但並不會造成中毒，頂多只是消化不良，更不會累積在身體裡產生毒素喔！而且其實富含單寧酸及蛋白質的食物相當多，茶類也富含單寧酸，大魚大肉之後總會喝杯茶解解膩，但鮮少有人發生腸胃不適的問題，因此食物相剋表大家參考就好，做到食品衛生安全，注意容易導致食物中毒的食物並做好預防，才是避免食物中毒的不二法門！

最後小提醒

台灣食藥署針對預防食品中毒有五要原則，讓大家吃得安心又健康喔！

1. 要洗手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。

2. 要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。

3. 要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。

4. 要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。

5. 要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久。